• 1200 grs de leche de Cabra (Super Cremosa)
• 180 grs de azúcar + c/s para rebozarlas después
• 1 tubo de Canela en rama de Ceylan + Canela molida para rebozar.
• 2 limones de cáscara gruesa
• 1 Naranja
• 105 grs de Maizena.
• 2 huevos
• c/s de harina.

 -Ponemos al fuego con el tubo de canela, la piel del limón y la piel de la naranja 1 litro de leche. Aquí podéis utilizar la imaginación, hay a quién le gusta ponerle un poco de agua de azahar también, una rama de vainilla.... ESTE PASO ES LA CIENCIA DE “VUESTRA” LECHE FRITA. A lo que pongáis aquí sabrá el resultado.

-Una vez que llegue a ebullición apagamos y ponemos un plato encima, o papel film  para condensar aromas. Lo dejamos así, al menos 15 min.

-Diluimos la maizena y el azúcar en la leche restante(200ml), Colamos la leche infusionada a otra olla y volvemos a poner al fuego, cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego a mínimo, añadimos ahora la mezcla con la maizena y le ponemos paciencia y cariño mientras movemos con una varilla hasta que la mezcla espese.

- Apagamos. Elegimos la bandeja o fuente que queramos, la forramos con papel film. A ver si puedo explicar bien este paso. La leche una vez que enfríe se quedará pegada a esa fuente, para poder sacarla bien, podríais poner el film transparente en la fuente de izquierda a derecha y otra capa de arriba abajo, dejando al menos 10 cm de sobra en cada lado. Ponéis la leche dentro y cubrís con el film sobrante que os queda por los cuatro bordes a piel. Así evitareis que en all enfriado se reseque y después es tan fácil como destapar, dar la vuelta y retirar el film. Dejamos en la nevera al menos 5 horas, para que adquiera buen cuerpo, a ser posible toda la noche.

-Desmoldamos y cortamos. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente, hasta que esté doradita y sacamos a una rejilla o a papel absorbente. Pasamos por azúcar y canela molida y ya podemos disfrutarla!!!

Por cierto, los celíacos podéis utilizar harina de arroz para rebozar.

Victoria Tango. Julio 2020