Para albóndigas:

●       500 g de Choto de Blanca Andaluza

●       2  dientes de ajo

●       3  ramitas de cilantro

●       1/2  sobre de levadura o 1 cucharada

●       1/2  cucharadita de pimienta blanca

●       1/2  taza de agua fría

●       Jengibre

●       1  cucharadita de sal

●       Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa:

●       1  Cayena grande o chili al gusto

●       50 ml de  vinagre de blanco

●       2  dientes de ajo

●       150 grs de Cebolleta fresca

●       150 grs de Champiñones o Setas

●       1  cucharada de maizena

●       100 grs de azúcar moreno

●       100 ml de Salsa de Soja

●       Aceite de Sésamo

Preparación Albóndigas:

Cortamos el Choto en tiras finas de aproximadamente 1 cm de anchura y ponemos en el congelador durante 30 minutos para que la carne esté muy fría. En una picadora o en un bol ponemos el choto, el ajo y cilantro, la pimienta y la sal. Picamos con turmix o robot de cocina añadiendo agua fría(de cucharada en cucharada, es para facilitar el picado) hasta que el choto quede super picado. Añadimos la levadura y mezclamos todo bien ayudándonos con una cuchara o lengua de cocina. Ponemos la mezcla en el congelador durante 20 minutos o hasta que esté muy frío. En una olla grande calentamos agua y cuando esté caliente bajamos el fuego a nivel bajo. Sacamos el choto del congelador y lo movemos un poco. Cogemos una bola de carne con una mano, apretamos desde el dedo meñique dejando salir una bolita por el hueco de la mano que forman pulgar e índice del tamaño que te guste, con la ayuda de una cuchara cogemos la albóndiga y la pasamos al agua caliente.  Repetimos estos pasos hasta terminar con toda la carne. Para que os sea más fácil podéis pasar la mano por un poco de aceite. Al poner las albóndigas en el agua veremos que al principio se van al fondo y poco a poco van subiendo, las dejamos 3 minutos más para que se cocinen bien por dentro. Las pasamos a un bol con agua fría para parar la cocción y hacer que las albóndigas queden más crujientes. Cubrimos la base de una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra  y freímos las albóndigas hasta que estén bien doradas, las sacamos a un papel absorbente.

Preparación Salsa:

Quitamos las semillas de la cayena y la picamos, picamos los ajos. En una sartén calentamos media taza de agua e incorporamos el azúcar, el vinagre y la soja. Removemos y dejamos reducir a la mitad. En una cacerola o cazuela pondremos  una cucharada de AOVE y doramos el chili y los ajos, añadimos la cebolleta en juliana fina (Reservamos el tallo para poner al final) y  los champiñones laminados, removemos y dejamos pochar un par de minutos. Incorporamos las albóndigas y la salsa que estaba reduciendo y dejamos que todo se integre. Si la salsa no está lo suficientemente espesa podéis disolver en un poquito de agua la maizena y se la añadimos a la cazuela sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Apagamos el fuego y añadimos unas gotas de Aceite de Sésamo. Servimos en un bol y para terminar le ponemos el tallo de cebolleta en juliana, un poco de cilantro fresco picado y unas semillas de sésamo.

Victoria Tango. Julio 2020