Por litro de leche de cabra añadir ml de cuajo disuelto en un poco de agua destilada, una pizca de sal. Y si la hemos pasteurizado añadimos 0,3ml de calcio. La temperatura de la leche antes de añadir  el cuajo tiene que estar entre 35º - 40º grados, a continuación añadir el calcio si es necesario, el cuajo disuelto en un poco de agua destilada y un poco de sal. Remover despacio  y dejar reposar unas horas hasta que vemos que esta cuajada.

Una vez lo tenemos en este punto si lo queremos tipo burgos lo ponemos en un cacharrito de plástico o cualquier enser que tengamos con agujeros pequeños y los dejamos escurrir y ya está listo. Una vez los desmoldemos le ponemos un poco de sal por fuera, opcional.

Si el queso lo queremos prensado vamos añadiendo a la mezcla la leche cuajada y con las manos la vamos prensando en un cacharritos con agujeros pequeños o también podemos poner un paño para que no se nos salga y lo dejamos reposar hasta que pierda el líquido.

Una  vez tenemos los quesos, el prensado se corta en lonchas con un poco de aceite en una asadora se pasa.

El queso de burgos se corta en daditos y se añade a las ensaladas.

Soledad Magan Carrasco. Mayo 2020