INGREDIENTES: 

• 1 Paletilla de cabrito
• Aceite de oliva suave 
• Sal y Pimienta
• Cava 200 ml.
• Ajo ½ cabeza
• Laurel 

PREPARACIÓN:

 1.- Salpimentamos la paletilla, colocamos la paletilla en una olla y cubrimos con el aceite y el cava. Por último añadimos el laurel, el ajo con la sal y la pimienta.

 2.- Ponemos la olla al fuego hasta que alcance los 80 grados. y la dejaremos unos 90 minutos .

 3.- Para el emplatádo calentamos la paletilla en el horno a unos 180 grados hasta que coja un color dorado. Se prepara un salteado de ajos tiernos y piñones para servir por encima de la paletilla.

RECETA:

- En primer lugar calentamos la olla donde vamos a cocinar el cabrito, en un poco de aceite de oliva virgen extra doramos los dientes de ajo y la paletilla (previamente salpimentada), lo justo para sellarla un poco.

- A continuación añadimos sal, pimienta en grano, laurel, unos 200ml de cava y cubrimos el resto con aceite de oliva suave.

- Ponemos la olla a fuego medio hasta que alcance los 80ºC, lo dejamos cocinar unos 90 min aproximadamente, hasta que quede tan tierno que podamos despegar sin problema la carne del hueso.

- En este punto podemos servir el cabrito, o si se quiere consumir en otro momento, al estar cubierto de aceite puede conservarse.

- Antes de servir, escurrimos el cabrito y lo colocamos en una bandeja de horno, le damos un golpe de calor a 180º para adquirir un color dorado.

- Preparamos un salteado de ajos tiernos, piñones  y AOVE, lo servimos por encima de la paletilla con unas patatas panaderas al horno y verduras asadas.

Restaurante - Collados de Roda

Casa Club, Urbanización Roda Golf

30739 Roda – San Javier (Murcia)

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